ノーマルマップって何さ？
簡単に云えばポリゴンを追加せず凸凹を表現する仕組みです。
使うとどう変わる？
右が通常のテクスチャのみ、左がノーマルマップ追加版です。
明らかに表現力が違います。
ノーマルマップを作ってみる
画像ファイルのインスペクターで[Texture Type]を[Nomal map]に変更して、Applyを押すだけでノーマルマップが作成されます。この際に元画像が無くなるので元画像をコピーしてから作業しましょう。
あとはマテリアルを作成して元画像とノーマルマップを設定すれば完成です。
（Albedoに元画像テクスチャ、Normal Mapに作成したノーマルマップを指定）